3 Công Thức Siêu Ngon, Dễ Làm Với Hành Lá Trắng Làm Nhân Vật Chính
3 Công Thức Siêu Ngon, Dễ Làm Với Hành Lá Trắng Làm Nhân Vật Chính
Đây là chuyên mục giới thiệu các công thức nấu ăn sử dụng nguyên liệu theo mùa do các đầu bếp nổi tiếng sáng tạo, được bày biện trên những chiếc đĩa của các nghệ nhân đáng chú ý. Bắt đầu từ tháng này, chuyên mục sẽ do bà Kuwahara Ryoko, người đang gây tiếng vang với các lớp học nấu ăn "không thể đặt chỗ trước", đảm nhiệm.
Công Thức Được Chia Sẻ Bởi
Kuwahara Ryoko - Đầu Bếp
Sau khi làm công việc phiên dịch và dịch thuật, niềm đam mê nấu ăn đã thôi thúc bà Kuwahara Ryoko thành lập lớp học nấu ăn 〈SPICEUP〉. Ngoài các buổi học trực tiếp tại studio ở Osaka và Tokyo, bà còn tổ chức các lớp học và chia sẻ công thức trực tuyến.
Món Hành Lá Trắng Ngọt Mềm, Óng Ánh Trên Đĩa Sứ Họa Tiết Việt Nam
Hành lá trắng (còn gọi là hành rễ sâu hoặc naganegi), với phần thân trắng lớn, được ưa chuộng chủ yếu ở miền Đông Nhật Bản. Đây là nguyên liệu được sử dụng trong nhiều món ăn và có thể tìm thấy quanh năm, nhưng mùa cao điểm là mùa đông. Bà Kuwahara Ryoko chia sẻ: "Hành lá trắng vào mùa lạnh thường to, mềm, và có vị ngọt thực sự rất ngon. Đặc biệt khi được nấu chín, nó càng ngọt hơn và có kết cấu mềm tan tuyệt vời. Mặc dù thường chỉ đóng vai trò phụ, nhưng tôi nghĩ nó hoàn toàn có thể trở thành nguyên liệu chính". Bà đã chia sẻ các công thức món ăn lấy hành lá trắng mùa đông làm nhân vật chính.
Để phù hợp với những món ăn đó, bà đã chọn bộ bát đĩa của nghệ nhân Ichino Yoshiki từ lò gốm Kohobo, sử dụng kỹ thuật truyền thống An Nam (Annan-de) của Việt Nam. "Họa tiết tinh tế và đẹp mắt, cùng với vẻ ngoài hơi mộc mạc thật sự rất tuyệt vời. Thông thường, tôi hay dùng bát đĩa không có họa tiết, nhưng bát đĩa của ông Ichino dù có họa tiết vẫn rất dễ bày biện món ăn. Thậm chí, chúng còn có chiều sâu giúp tôn lên vẻ đẹp của những món ăn đơn giản."
1. Món Hầm Hành Lá Trắng: Hương Vị Sâu Lắng Từ Vị Ngọt Của Hành
Món Hầm Hành Lá Trắng
Nguyên liệu (Dành cho 2 người)
- Hành lá trắng: 1 cây
- Thịt đùi gà: 1 miếng
- Bột mì: 1 muỗng canh
- Bơ: 20g
- Sữa tươi: 300ml
- Tỏi băm: một ít
- Muối: vừa đủ
Cách Làm
- Hành lá trắng cắt khúc 5cm. Thịt đùi gà cắt miếng vừa ăn.
- Cho hành lá trắng và thịt đùi gà vào chảo, xào lửa vừa cho đến khi hơi xém vàng. Đổ sữa tươi vào, đun nhỏ lửa 15 phút, sau đó tách lấy nước dùng và phần cái.
- Cho bơ và bột mì vào nồi, xào nhỏ lửa. Đổ nước dùng vào, đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Cho phần cái đã tách ở bước 2 vào nồi sốt, đun sôi nhẹ, thêm tỏi băm và nêm nếm muối cho vừa ăn.
2. Salad Hành Lá Trắng và Bạch Tuộc Sốt Chanh Thơm Mát
Salad Hành Lá Trắng và Bạch Tuộc Sốt Chanh
Nguyên liệu (Dành cho 2 người)
- Hành lá trắng: 2 cây
- Chân bạch tuộc: 1 cái
[Sốt chanh]
- Nước cốt chanh: từ 1/2 quả
- Giấm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ô liu: 2 muỗng canh
- Muối: vừa đủ