Thịt viên vịt. Rượu rosé sản xuất tại Nara rất hợp với món "Thịt viên vịt". Thực đơn omakase giá 5500 yên.

Thay vì biết quá nhiều quán ăn, bạn chỉ cần vài ba quán quen thuộc để ghé thăm theo mùa. Thưởng thức hương vị theo mùa theo tốc độ của riêng bạn, thư giãn trong một góc nhỏ ấm cúng. Một "quán ngon" như thế ở Kyoto thì sao? Xem thêm ảnh tại đây → Quán ngon ở Kyoto muốn ghé mãi! "Dashi và Gia Vị Bếp Asa" (trước Lâu đài Nijo) kết hợp nước dùng dashi Nhật và hương vị châu Á

Dashi và Gia Vị Bếp Asa: Sự kết hợp Á-Nhật độc đáo

Vào tháng 7 năm Reiwa thứ 7 (2025), một nhà hàng tập trung vào dashi (nước dùng truyền thống Nhật Bản) và gia vị đã khai trương trước Lâu đài Nijo, Di sản Văn hóa Thế giới. Chủ quán, bà Makiko Kiyota, từng làm việc trong một công ty liên quan đến sức khỏe, nhưng với khát vọng "nhất định phải biến nấu ăn thành công việc của mình", bà đã quyết tâm thay đổi. Bà theo học trường chuyên và sau khi tốt nghiệp, đã làm việc 10 năm tại các quán obanzai (món ăn nhà truyền thống Kyoto) và kappo (nhà hàng ẩm thực cao cấp Nhật Bản) ở Kyoto, học hỏi những kiến thức cơ bản về ẩm thực.

"Tôi cũng thích và đã học nấu các món ăn châu Á như Thái Lan và Việt Nam, vì vậy tôi muốn biến việc sử dụng đa dạng gia vị và nguyên liệu châu Á thành thế mạnh của quán mình."

Thực đơn Omakase theo mùa

Vì mới khai trương nên hiện quán chỉ có một thực đơn omakase khoảng 10 món. Thực đơn bao gồm 2-3 món khai vị, món rau, dim sum, món thịt, 2 loại chiên, món nướng... Món cuối cùng là phở gà và gyudon (cơm bò) đã được định sẵn. Khi trời trở lạnh, món rau sẽ được thay bằng oden với gân bò và konnyaku đỏ.

Các món chiên cũng thay đổi theo mùa như cánh gà chiên cay được tẩm ướp nước mắm và tiêu Việt Nam, nem rán kiểu Thái, hoặc hàu chiên xù. Món thịt mùa thu đông là "thịt viên vịt" có hương vị cay nồng sâu lắng với quế, tiêu sansho và ớt làm gia vị bí mật.

Bà Kiyota cho biết, "Khi quen hơn một chút, tôi muốn có thể phục vụ thêm các món gọi lẻ." Thêm một nhà hàng nữa ở Kyoto ra đời mà ta muốn tiếp tục theo dõi sự phát triển của nó.

Thông tin Nhà hàng

• Tên quán: Dashi và Gia Vị Bếp Asa
• Địa chỉ: 563 Nishi-Ebisugawa-cho, Ebisugawa Bldg. 101, Ebisugawa-dori Aburakoji Nishi-iru, Nakagyo-ku, Kyoto.
• Điện thoại: 075-708-2006
• Giờ mở cửa: 17:30 – 22:00
• Ngày nghỉ: Thứ Hai, có thể có ngày nghỉ bất thường.
• Di chuyển: Xuống ga Nijo-jo-mae tuyến Tozai của tàu điện ngầm, đi bộ khoảng 6 phút.