Lý do người Nhật biến mất khỏi ngành ăn uống: "Quản lý và cửa hàng trưởng toàn là người nước ngoài"

Nhân viên người Nhật đã biến mất khỏi các nhà hàng. (Ảnh: Tạo bởi AI tạo sinh)

Tình trạng suy giảm dân số lao động tại Nhật Bản vẫn tiếp diễn, khiến việc đảm bảo nguồn nhân lực trở thành một nhiệm vụ cấp bách đối với nhiều ngành công nghiệp, trong đó tình trạng thiếu hụt nhân sự trong ngành ăn uống là đặc biệt nghiêm trọng. Theo dữ liệu mới nhất từ Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi, số lượng lao động nước ngoài đã đạt mức cao kỷ lục khoảng 2,57 triệu người, với việc làm trong ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống cũng đang gia tăng.

Trong những năm gần đây, nhiều nhà hàng không chỉ đẩy mạnh tuyển dụng nhân viên nước ngoài mà một số lượng đáng kể còn được bổ nhiệm làm nhân viên chính thức hoặc nhân viên hợp đồng. Nền tảng cho xu hướng này là tình trạng thiếu hụt nhân sự mãn tính và những thay đổi về mặt hệ thống như visa Kỹ năng đặc định. Chúng ta sẽ cùng xem xét tình hình hiện tại và tương lai của ngành ăn uống, nơi sự đa dạng lao động đang ngày càng phát triển.

Những điểm chính

38% nhà hàng tuyển dụng người nước ngoài, tình hình áp dụng kỹ năng đặc định khác nhau tùy quy mô cửa hàng. Nguồn: FNN Prime Online 26/1/2026 (Thứ Hai)

Người Việt Nam là ứng viên quản lý cấp cao, "không còn tuyển người Nhật nữa". Nguồn: AERA DIGITAL 13/1/2026 (Thứ Ba)

"Tôi muốn trở thành cửa hàng trưởng..." — Theo sát kỳ thi thăng chức của nhân viên nước ngoài. Nguồn: TV Tokyo Plus 13/11/2025 (Thứ Năm)

Liệu việc nhà hàng tăng cường "nhân viên nước ngoài" có khiến khách hàng ít ghé thăm hơn? Nguồn: Otonanswer 4/10/2025 (Thứ Bảy)

Bổ sung và nhận định từ chuyên gia

Ngành ăn uống đã hình thành hình ảnh "khó khăn, lương thấp, không có ngày nghỉ", và đặc biệt do sự thay đổi giá trị của thế hệ trẻ, họ có xu hướng ưu tiên môi trường làm việc và chọn ngành bán lẻ hoặc công việc văn phòng với điều kiện tốt hơn nếu mức lương theo giờ là như nhau. Tỷ lệ nghỉ việc trong ngành ăn uống là 26,8%, cao hơn đáng kể so với mức trung bình 15,0% của tất cả các ngành, và tỷ lệ nghỉ việc trong vòng 3 năm của sinh viên mới tốt nghiệp là 49,7%, tức gần một nửa số người rời bỏ công việc sớm. Kết quả là, thiếu hụt lao động dẫn đến môi trường làm việc ngày càng tồi tệ, tạo ra một vòng luẩn quẩn.

Trong bối cảnh này, việc tìm kiếm nhân lực từ nước ngoài có thể được coi là một xu hướng tự nhiên. Theo kết quả khảo sát mới nhất, khoảng 38% nhà hàng đang sử dụng lao động nước ngoài, và khoảng 24% trong số đó được tuyển dụng làm nhân viên chính thức hoặc nhân viên hợp đồng. Tại một chuỗi nhà hàng nhất định, hơn một nửa số nhân viên là người nước ngoài và họ đang hoạt động tích cực ở các vị trí quản lý như quản lý và cửa hàng trưởng.

Trong bối cảnh này, việc tìm kiếm nhân lực từ nước ngoài có thể được coi là một xu hướng tự nhiên. Theo kết quả khảo sát mới nhất, khoảng 38% nhà hàng đang sử dụng lao động nước ngoài, và khoảng 24% trong số đó được tuyển dụng làm nhân viên chính thức hoặc nhân viên hợp đồng. Tại một chuỗi nhà hàng nhất định, hơn một nửa số nhân viên là người nước ngoài và họ đang hoạt động tích cực ở các vị trí quản lý như quản lý và cửa hàng trưởng.

Mặc dù việc tăng cường lao động nước ngoài là một giải pháp cho tình trạng thiếu hụt nhân sự, nhưng đồng thời cũng tồn tại rất nhiều thách thức. Các vấn đề giao tiếp do khác biệt về trình độ tiếng Nhật và văn hóa phục vụ khách hàng, cũng như sự thiếu hụt các hệ thống hỗ trợ cuộc sống cho người lao động nước ngoài, là những vấn đề cấp bách. Việc ngành ăn uống có thể đón nhận sự thay đổi này một cách tích cực và xây dựng một môi trường làm việc mà cả người Nhật và người nước ngoài đều có thể làm việc dễ dàng hay không sẽ quyết định vận mệnh của ngành trong tương lai.